タラの香草ソテー　バルサミコソース。

2009年5月15日厨房

　
　
生タラがけっこう古めだったから
あらかじめ塩をよく降って胡椒して
さらにローリエとタイムとセージをのせて冷蔵庫で寝かしておいた。

付け合わせにはジャガイモを丸茹でしたものとなすのソテー。

魚の調理。
まずオリーブオイルのなかに
つぶしたニンニクと
タラにのせておいたローリエとタイムとあとローズマリーを入れて
ゆっくりと熱して香りを移す。

それが出来たら
小麦粉をふったタラの切り身をソテーする。

ソテーできたら
その油でなすもソテーする。

皿にタラと茄子とジャガイモを盛りつけて
フライパンでバルサミコ酢とバターを煮詰めていく。
煮詰まったらそれをタラにかけてできあがり。

タラの臭みはしっかり消えておいしかった。
茄子のソテーも良かった。
ワインが美味しかった。

ちょっと
油が多かったかな。

　
　