自分が作っている料理は
家で食べるぶんには満足行くけれど
プロにはとうていおよばない。
まあ
最近はどの店に行ってもバイトさんが作ってる料理ばっかだけれど。
本当においしい
という料理は
調味料の繊細な配合から生まれる。
居酒屋でバイトをしていたときに
まかないで肉じゃがを作ったとき
本当にたまたま偶然でものすごくうまい肉じゃがができたことがあった。
それまでもなんどとなく肉じゃがを作ったことはあったけれど
あれほどのできばえはなかった。
特別な材料を使ったわけでもない。
それなのにうまくいったのはきっと
酒と醤油と砂糖とみりんと隠し味のショウガの絞り汁の配合が
ぴったり合ったからなのだと思う。
そして
それ以降その肉じゃがを上回る肉じゃがは作れないでいる。
プロは
毎日の経験からその黄金比率を知る。
じぶんはまだそれを知らないでいる。
もっと繊細に論理的に
おいしいものを作れたらいいなと思う。
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