うちでは珈琲をペーパードリップで淹れている。
豆は地域の豆屋さんでいろいろと買ってくるが
嫁さんはあまり酸味のないものが好きらしい。
自分はモカ系の酸味が好きなんだけれど
このごろはあまりそういう酸のきいた豆を見かけなくなった。
珈琲を入れる前にガリガリと挽いてドリッパーに入れる。
ドリッパーはハリオの円錐ドリッパーを使っている。
円錐ドリッパーのほうがいい味が出るという経験則。
前はちびりちびりとお湯をたらし
高濃度のドリップを引き出した後それをお湯で割って飲んでいたが
この前プロの喫茶店の淹れ方を何件か見て回ったら
どこも一気にお湯を入れていた（あふれるほどに）ので
それを真似てみた。
豆を挽いたら
カップとサーバーとポットを沸騰したお湯で温め
温まったらそれらを捨てて
ポットに新しいお湯を入れる。
ドリッパーに入れたコーヒーの粉の中央を指で押してくぼみを作り
そこを中心にお湯をたらしてまずは粉全体を蒸らす。
このときお湯をたらしたすこしあとに
下にぽたぽたと滴が垂れてくるくらいの湯量がいい。
30秒ほど蒸らしたら粉の表面にポツポツと小さい穴が出てくるので
そうなったらゆっくりと中心にお湯を入れていく。
徐々にお湯の量を増やしていくと白い泡と粉が盛り上がって「砦」ができる。
そのドリッパーの内周にできている粉の「砦」を崩すことなく
お湯を注いでいく。
ドリッパーからあふれん位にお湯を足したら一時停止。
珈琲がサーバーに落ちていく。
たぶんこの時ではまだ珈琲の量は足りないだろうから
もう一回ドリッパーの中心に向かってお湯を注いでいく。
まかりまちがっても
ドリッパーの周りにきれいについている粉を洗い流さないように！
この粉が「第二のフィルター」になっているのだから。
人数分の量が入ったらたとえドリッパーにお湯がまだあったとしても
すぐにドリッパーを下してしまおう。
これでできあがり。
薄く入ってしまうかと思いきや
濃さは適切。
しかも以前よりも香りがいい。
珈琲の温度も高く
お店で飲むコーヒーとほとんど変わらない。
コーヒーの淹れ方が書いてある本には
大体この淹れ方を書いてある。
やはり基本は大事ということか。
コメント